Dejando a un lado las razones obvias (estoy completamente parcializada), dentro del espectro de “sostenibilidad”, la gastronomía es la rama más importante por una sencillísima razón: todos y todas comemos, muchos al menos 3 veces al día.
Tenemos un problema de educación y cultura alimentaria que sólo se puede arreglar desde la raíz. Pero, ¿por dónde empezamos?
Hace un par de días me preguntaron cómo yo veía la situación de gastronomía sostenible de Panamá vs otros países y, no les voy a mentir, el panorama no fue muy prometedor. Y es que, ¿cómo iba a serlo? Si nadie nunca nos ha enseñado a elegir nuestros alimentos conscientemente. Nadie nos ha inculcado a …
Hace poco estaba conversando con dos personas. Una de ellas preguntó: “¿y si hacemos la comida sin carnes?” A lo que la otra le responde: “Mhm, podría ser. Pero eso nos puede limitar” Esto inmediatamente me llevó al momento en que yo misma tomé la decisión de dejar de cocinar carnes. No miento cuando digo …
