Los bhajis son un plato de origen hindú muy famoso como “street food” y se prepara tradicionalmente con harina de garbanzo, garam masala y cebolla. Esta versión con tallos de brócoli, busca darle otro uso a la parte de este vegetal que comúnmente desechamos. Este plato es una perfecta opción de snack, entrante, o acompañamiento libre de gluten.
Para la salsa de tomate tandoori:
4 tomates perita bien maduros picados en cubos pequeños
3 dientes de ajo picaditos
2 cdtas de jengibre rallado
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de semillas de cilantro en polvo
1 cdta de pimienta cayenne
1 cdta de cúrcuma en polvo
1 cdta de paprika
1 cda de jugo de limón
1 cdta de azúcar morena
Sal al gusto
2 cdas de aceite de girasol o aceite de coco
Procedimiento:
- En una sartén, añadir el aceite y cuando esté caliente, añadir el ajo y el jengibre y sofreír por 1 minuto, sin permitir que el ajo se dore. Añadir las especias secas, revolver.
- Agregar los tomates, el azúcar y la sal, cocinar hasta que los tomates se hayan ablandado y añadir el jugo de limón. Retirar del fuego
La salsa se puede consumir rústica tal cual o para un resultado más fino, se puede licuar.
*Variación: Mezclar la salsa licuada con ¼ taza de yogurt griego. (para un resultado más cremoso)
Para los bhajis:
¾ taza cebolla blanca cortada en bastones delgados
¾ taza de tallos de brócoli pelados con pelador de papa y cortados en juliana (bastones finos) de aproximadamente 3 pulgadas de largo
1 taza de harina de garbanzos
1 cdta de sal
1 cdta de comino en polvo
½ cdta de cúrcuma en polvo
1 cdta de ajo en polvo
1 pizca de pimienta
½ ají chombo desvenado y sin semillas picado finamente (opcional)
5-6 cdas de agua
2 cdas de cilantro fresco picado
Aceite de girasol o de coco para freír
Procedimiento:
- En un bowl grande, mezclar la harina de garbanzos con las especias y el ají chombo.
- Añadir la cebolla y los tallos de brócoli y mezclar con las manos hasta que esté todo bien incorporado y añadir poco a poco las cucharadas de agua hasta obtener una consistencia un poco más espesa que la masa de un pancake.
- En una sartén con aceite a 180° C, colocar cucharadas de masa, repartiéndolas por la superficie y procurando que no se peguen entre sí, ayudándote con 2 cucharas. Dorar por ambos lados y retirar del aceite con una cuchara de agujeros permitiendo que escurra la mayor cantidad de aceite posible y colocar los bhajis sobre papel toalla para escurrir el exceso de grasa.
Servir los bhajis en un plato o bandeja y repartir encima hojitas de cilantro rústicamente picadas, con la salsa tandoori a un lado.
¡Disfrútalos calientes!
