Bhajis de tallos de brócoli

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Los bhajis son un plato de origen hindú muy famoso como “street food” y se prepara tradicionalmente con harina de garbanzo, garam masala y cebolla. Esta versión con tallos de brócoli, busca darle otro uso a la parte de este vegetal que comúnmente desechamos. Este plato es una perfecta opción de snack, entrante, o acompañamiento libre de gluten.

 

Para la salsa de tomate tandoori:

4 tomates perita bien maduros picados en cubos pequeños

3 dientes de ajo picaditos

2 cdtas de jengibre rallado

1 cdta de comino en polvo

1 cdta de semillas de cilantro en polvo

1 cdta de pimienta cayenne

1 cdta de cúrcuma en polvo

1 cdta de paprika

1 cda de jugo de limón

1 cdta de azúcar morena

Sal al gusto

2 cdas de aceite de girasol o aceite de coco

 

Procedimiento:

  1. En una sartén, añadir el aceite y cuando esté caliente, añadir el ajo y el jengibre y sofreír por 1 minuto, sin permitir que el ajo se dore. Añadir las especias secas, revolver.
  2. Agregar los tomates, el azúcar y la sal, cocinar hasta que los tomates se hayan ablandado y añadir el jugo de limón. Retirar del fuego

La salsa se puede consumir rústica tal cual o para un resultado más fino, se puede licuar.

*Variación: Mezclar la salsa licuada con ¼ taza de yogurt griego. (para un resultado más cremoso)

 

Para los bhajis:

¾ taza cebolla blanca cortada en bastones delgados

¾ taza de tallos de brócoli pelados con pelador de papa y cortados en juliana (bastones finos) de aproximadamente 3 pulgadas de largo

1 taza de harina de garbanzos

1 cdta de sal

1 cdta de comino en polvo

½ cdta de cúrcuma en polvo

1 cdta de ajo en polvo

1 pizca de pimienta

½ ají chombo desvenado y sin semillas picado finamente (opcional)

5-6 cdas de agua

2 cdas de cilantro fresco picado

Aceite de girasol o de coco para freír

Procedimiento:
  1. En un bowl grande, mezclar la harina de garbanzos con las especias y el ají chombo.
  2. Añadir la cebolla y los tallos de brócoli y mezclar con las manos hasta que esté todo bien incorporado y añadir poco a poco las cucharadas de agua hasta obtener una consistencia un poco más espesa que la masa de un pancake.
  3. En una sartén con aceite a 180° C, colocar cucharadas de masa, repartiéndolas por la superficie y procurando que no se peguen entre sí, ayudándote con 2 cucharas. Dorar por ambos lados y retirar del aceite con una cuchara de agujeros permitiendo que escurra la mayor cantidad de aceite posible y colocar los bhajis sobre papel toalla para escurrir el exceso de grasa.

Servir los bhajis en un plato o bandeja y repartir encima hojitas de cilantro rústicamente picadas, con la salsa tandoori a un lado.

¡Disfrútalos calientes!

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